ENTRAÑAS DE RES

Corte situado en la cara externa del hueso paleta, su parte posterior es de forma triangular y alargado, con un nervio interior. Se encuentra entre los cortes choclillo y posta paleta. Es de forma triangular, de buen sabor y textura tierna.

No es un “corte oficial” de la res, es la parte externa del cuadril, que lindera con el lomo. Es una carne de primera, tierna y jugosa, que por su tamaño se hace a la parrilla con paciencia, a fin de conservarle el centro rojo. Se destaca por su sabor y por ser un poco más caro que el cuadril, por ser una especialidad de probada terneza.

Corte de carne que se obtiene del muslo de la res ideal para bistec, azada y en trozos acompañado de vegetales al vapor. Este corte se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha. También es conocido como "bola negra" o "huevo de Aldana".

Corte proveniente de la parte frontal del novillo, al cocinarse su consistencia suele ser suave. ¿Con qué lo acompaño? Este corte tiene múltiples opciones de preparación, empleada para hacer carne desmechada o ropa vieja.

Es un corte habitual de carne de res utilizada principalmente para los asados. El boliche es un plato cubano, un asado de olla tradicionalmente relleno de chorizo, un tipo de salchicha, y preparado con una marinada que incluye naranja agria u otros jugos cítricos. Otros sabores dominantes incluyen cebolla, ajo, vino y tomate. El boliche se puede preparar en la estufa o en un horno y también es ideal para cocinar en una olla de cocción lenta.

Cañada de res es uno de los cortes más valiosos por su color, su textura y su agradable sabor. Se puede cortar en bistecs o preparar diversas recetas: fricasé, guisos, asados o arroces.

Parte de la res que se encuentra entre el aguayón y el entrecot, muy codiciada y de alto valor comercial. Es de extrema suavidad y no se obtiene gran cantidad de cada animal: en promedio pesa de 2 a 3 kg. De este corte se pueden obtener bistecs y varios cortes como escalopas, milanesas y brochetas.

Carne de Res de 1ra molida. Es un producto versátil y facil de cocinar, con un alto valor nutricional.

El jarrete de ternera incluye un todo el hueso. De esta forma puedes disfrutar del tuétano, este manjar les aporta un toque exquisito a los guisos.

La Costilla de Res es un corte proveniente de la parte superior de la res, es la carne que rodea al hueso por ambas partes de la costilla. Es uno de los cortes más populares y que aporta mucho sabor a las sopas y caldos, también se puede preparar a la parrilla o al horno.