Las menudencias o menudillos son las partes interiores que son apetecidas para realizar diferentes platos. Siendo beneficiosas para la salud humana. En la gastronomía mundial, las menudencias o menudillos, aquellos órganos interiores de los animales, son empleados para preparar diferentes platos, para diversos momentos, tanto como para el día a día, como cocina gourmet.
La Costilla de Res es un corte proveniente de la parte superior de la res, es la carne que rodea al hueso por ambas partes de la costilla. Es uno de los cortes más populares y que aporta mucho sabor a las sopas y caldos, también se puede preparar a la parrilla o al horno.